LO SPAZIO DELLE SPEZIE

Nigella nome scientifico Nigella sativa menzionata già nella Bibbia la Nigella ha un’aroma leggermente amarognolo che ricorda vagamente l’origano. Si tratta di piccoli semini di color nero, da cui il nome, assai simili ai semi di cipolla. La Spezia viene usata nella cucina del Nord dell’India dopo una veloce tostatura per insaporire le verdure e Leggi di piùLO SPAZIO DELLE SPEZIE[…]

LO SPAZIO DELLE SPEZIE

La senape nome scentifico: brassica alba Pare che gli antichi romani usassero aromatizzare l’aceto di vino (vinum mustum) con i semi di senape, per conservare le verdure secondo una tecnica appresa dagli egizi. Oggi dai piccoli semi rotondi dal colore crema o marrone scuro, a seconda della varietà, si ricava l’omonima salsa “brevettata” dai francesi. Leggi di piùLO SPAZIO DELLE SPEZIE[…]