UNO SPAZIO DELLE SPEZIE

Il cumino   È la spezia medio orientale per eccellenza, ampiamente utilizzata nella cucina greca, araba e turca. Gia’ menzionata nella Bibbia, è un ingrediente assai antico e nobile. I romani la conobbero attraverso gli egiziani, e nel Medioevo venne utilizzata nella cucina di corte. Entra come ingrediente nella preparazione di salse a base di Leggi di piùUNO SPAZIO DELLE SPEZIE[…]

LO SPAZIO DELLE SPEZIE

La senape nome scentifico: brassica alba Pare che gli antichi romani usassero aromatizzare l’aceto di vino (vinum mustum) con i semi di senape, per conservare le verdure secondo una tecnica appresa dagli egizi. Oggi dai piccoli semi rotondi dal colore crema o marrone scuro, a seconda della varietà, si ricava l’omonima salsa “brevettata” dai francesi. Leggi di piùLO SPAZIO DELLE SPEZIE[…]